本报讯(记者狄慧)近日,杭州一市民翻出冰箱里泡了两天的黑木耳,打算凉拌食用。凉拌前特意煮了一遍,食用后1小时出现腹痛等症状。经医院检查,患者因米酵菌酸中毒导致肝肾功能恶化。本市第四中心医院营养科医生李广益提醒,警惕米酵菌酸中毒,泡发木耳别超过4小时。

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  米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞菌产生的毒素,正常情况下这种细菌广泛存在于自然界中。在所有能够致死的细菌毒素中,米酵菌酸的致死率达到30%-50%,可以说是非常的高。而且米酵菌酸其耐热性非常强,一般只有在120℃环境下1小时才能杀灭。泡发太久的木耳、银耳、变质的酸汤子、河粉、米粉等都可能会有这种毒素。通常来说,木耳用冷水泡发1至2小时即可,最长别超过4个小时。如果泡发超过4小时,闻到异味或者摸到黏液,说明已经变质了,应该丢掉。另外,像米粉类食物,一定要冷藏储存,并且烹饪后不要隔夜食用。

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