欧博亚洲客户端:科普丨《救命饮食》:为你展现饮食和疾病的真相

admin 1个月前 (07-03) 快讯 24 0


本书的作者柯林·坎贝尔是康奈尔大学的终身教授。从业40余年来一直从事营养和慢性病关系的研究。

20世纪80年代初,在坎贝尔的推动下,其所在的美国康奈尔大学团结英国牛津大学、中国疾病预防与控制中心,以及中国医学科学院等多家权威机构,在中国开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究,也就是本书副标题中说到的中国康健观察。这项中国研究被誉为流行病学的巅峰之作。

在本书中,作者整合了这项中国研究中的一些主要的发现,对饮食和慢性病的关系提出了独到的看法。在此基础上,他还给出了一套理想的膳食方案,能让你保持康健,远离疾病。

我将分两部分内容为你解读本书:

第一、 什么是救命饮食?

结论是:若是你平时吃肉蛋奶等动物性食物较多,就对照容易得癌症等慢性病;而若是你吃的自然素食较多,就能预防或者延缓疾病的发生。因此,所谓能救命的饮食,简朴来说,就是要少吃荤,多食斋。

这个结论是怎么获得的呢?

1、一个主要的动物实验

坎贝尔和同事在动物实验中发现,对于接触黄曲霉毒素的大鼠来说,卵白质含量为20%的高卵白饮食会促进肝癌的生长,而5%的低卵白饮食对于肝癌有很好的抵制作用。这里的卵白质是牛奶卵白质的主要成分,酪卵白。

但来自植物的大豆卵白和小麦卵白,即便都达到了20%的高剂量,也不会发生促癌的效果。

这让坎贝尔意识到,通常被以为优质的动物卵白质,好比牛奶,可能会带来潜在的疾病风险,而来源于植物的营养成分可能加倍康健。

不外,动物实验的结论不能直接照搬到人类身上。想要获得饮食和疾病关系更直接的证据,还需要依赖流行病学研究。中国康健观察就是一项大型流行病学研究。

2、中国康健观察

这项研究发现饮食和疾病之间存在着三个统计学上的显着相关:

第一个相关性是,动物性食物吃得越多,癌症发病率就越高;植物性食物吃得多呢,癌症发病率就低。

研究人员发现,血液中的胆固醇高,多种癌症的发病率就高,反之,癌症发病率就低。而血液中的胆固醇只来源于动物性食物。

第二个相关性是,动物性食物吃得多,乳腺癌发病率就高;吃得少,就不怎么容易得乳腺癌。

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